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黄河鲶鱼炖豆腐
发布日期：
2021-12-27
来源：
磴口县文旅局
编辑：
黄河鲶鱼肉质嫩滑，刺少且肉中无刺，与黄河鲤鱼不同，鲶鱼身上最香美的部分是尾巴。河套人说“鲶鱼尾巴鲤鱼头，宁舍一头牛，不舍个鲤鱼头。”可见，鲶鱼尾巴和鲤鱼头在人们心中是多么的金贵。
黄河鲶鱼和豆腐是黄金搭档，尤其用阴历五月的鲶鱼炖出来的豆腐最是人间至味。河套有句谚语“五月的鲶鱼赛人参”。阴历五月，正值豌豆开花时节，鲶鱼最肥美，炖出来的豆腐最好吃。
黄河鲶鱼炖豆腐的做法：取黄河鲶鱼一条，开膛洗净，在鱼身两侧改小十字花刀，用开水稍烫一下，捞出待用。将豆腐切成一寸见方、二公分厚的块，待用。锅内放猪油，上旺火，放入葱、姜、蒜、料酒、白醋等常法炖鱼调味料，炝出香味时，加入高汤，放鲶鱼和豆腐，豆腐须没入汤中，先武火后文火慢炖，约60分钟盛出即成。这道菜的特点是:鱼肉入口细腻、鲜嫩肥美、富含脂肪，汤汁鲜亮、清香可口，豆腐入味、弹嫩爽滑，营养搭配合理、富含胶原蛋白，是一道滋补、美容大餐。
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