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红炖黄河鲤鱼
发布日期：
2021-12-27
来源：
磴口县文旅局
编辑：
黄河鱼中，最有名的当数黄河鲤鱼了。黄河鲤鱼刺少肉多，口感细腻，味道鲜美，历来备受青睐。
《诗经·陈风·衡门》：“岂其食鱼，必河之鲤？”诗中的“河” 是黄河的古称；“河之鲤”，就是黄河鲤鱼。全诗写男欢女爱，说吃鱼不一定非吃黄河鲤鱼，娶妻不一定非娶贵族美女，只要彼此相爱，就是好伴侣。诗中把黄河鲤鱼与贵族美女相提并论，可见当时黄河鲤鱼在人们心中的地位是多么高。
在磴口，开河的鲤鱼肉质最美，而开河鲤鱼最好吃的做法就是红炖。首先，选鲜活的黄河鲤鱼(大小用量可据食用人数而定)，去鳞，开膛去内脏，洗净。大鱼可切段，小些的鱼身两侧划斜刀以入味，用料酒、葱、姜、蒜腌制半小时。炖锅内加入腌猪肉油适量，再放入干红辣椒慢火炝锅，炝出的辣椒红油使鱼汤红而微辣。放适量香醋炝香，锅内加水烧开，将鲤鱼逐一放入锅内，加入酱油、鲜姜片、小茴香、花椒、葱段、蒜、盐适量，大火烧开后转小火慢炖一小时即成。鱼汤出锅后放入葱花、香菜沫，拌米饭食用更是别有一番滋味。
黄河鲤鱼味道最鲜美的部分当数鲤鱼头了。俗语说：“宁舍一头牛，不舍一个鲤鱼头。”鲤鱼头中，最鲜美的部分是鱼脑，吸一口鱼脑，真是香得人直吞舌头。
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