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民勤拉面
发布日期：
2021-12-28
来源：
磴口县文旅局
编辑：
清代以后，甘肃省民勤县有许多农民迁徙到磴口地区谋生。民勤人多勤劳，而他们带过来的特色饮食——民勤拉面，也成为这个群体特有的文化符号。民勤拉面的制作比较简单，先将白面用冷水和成面团，并不间断地揉至光滑，然后下成小剂，抹上油，面饧至1小时后即可拉成粗细均匀的面条，下入开水锅里煮熟盛入碗中，浇上用农家瘦猪肉加土豆、香菇熬制的臊子即成。也有素食的，即用素油炒茄丝或西红柿炒鸡蛋作拌料，再拌上油炸葱花、韭菜、辣子、蒜泥等佐料，吃起来也分外可口。民勤拉面面条粗细均匀，光滑而有筋度，佐料精而全，风味独特，滑润爽口，久食不厌。
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