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这几道磴口美食吃起来，解油解腻还减肥！
发布日期：
2023-02-20
来源：
磴口文体旅游
编辑：
这几道磴口美食吃起来，解油解腻还减肥！
农家酸粥
据考，河套地区的汉族居民祖籍大多为山西人，迁徙定居到这里后，依然保持着喜食糜米饭的生活习惯，但因当地夏季气候干热，米饭不宜存放，往往变酸，又弃之可惜，常常食之，于是逐步便有了专门让糜米发酵变酸后烹制而成的“酸粥”“酸稀粥”“酸捞饭”。
食时，或蘸上用炒熟的胡麻捣成细沫与细盐拌制的“胡麻盐”，或拌上油炸辣椒，或撒上白糖，或就上“干腌菜”，真是入口酸甜，风味独特，成为一道清热、去暑、解渴的健康食品，广为流传。
河套酿皮
酿皮，当地人叫面筋。河套小麦质优，筋度高。用河套优质面粉制作出的酿皮颇具韧性，有天然的嚼劲儿，再附上大块的面筋，浇上出自河套平原的醇香芝麻油和调味料，再夹上一筷子酸泡菜，别提多美味了。河套酿皮还是许多妇女同胞的减肥美食，一天三顿酿皮，保准让你吃得形销骨立。
民勤拉面
李慧 摄影
清代以后，甘肃省民勤县有许多农民迁徙到磴口地区谋生。民勤人多勤劳，而他们带过来的特色饮食——民勤拉面，也成为这个群体特有的文化符号。
民勤拉面的制作比较简单，先将白面用冷水和成面团，并不间断地揉至光滑，然后下成小剂，抹上油，面饧至1小时后即可拉成粗细均匀的面条，下入开水锅里煮熟盛入碗中，浇上用农家瘦猪肉加土豆、香菇熬制的臊子即成。也有素食的，即用素油炒茄丝或西红柿炒鸡蛋做拌料，再拌上油炸葱花、韭菜、辣子、蒜泥等佐料，吃起来也分外可口。
民勤拉面面条粗细均匀，光滑而有筋度，佐料精而全，风味独特，滑润爽口，久食不厌。
民勤挽面
李慧 摄影
民勤人为后套带来的面食中，最讲究和上排场的要数挽面了。过去，农村办事宴时都会用这种面来招待人。
事宴前，主家会专门请几个茶饭好的农村妇女，把面和得硬硬的（有的里面还加点蒿籽儿），然后两个人拿着擀面杖使劲地在上面压，经过这么反复的压制后，将面擀开，切成均匀的细条，然后在墙上钉一个擀面杖，把面挂在上面，抓上玉米面反复揉搓，揉搓到一定程度后，挽成一小堆，放在用高粱秆编成的片子上。
挽面的重点在“和面”上，难点在“挽”的工艺上。挽面的臊子比较讲究，一般是用羊肉、猪肉、山药、豆腐、干茄皮、干豆角等切成丁，熬成臊子，浇在煮好的挽面上。
羊肉揪面
揪面又叫面片儿，是磴口人的家常便饭，把面饧好揪成面片下到不同风味的汤里，加颗荷包蛋便是磴口人美味而营养的完美早餐。尤其是用后山羊肉做的羊肉汆面片，鲜香可口。
头一天晚上喝高了，早上晕晕乎乎地来到面馆，一砂锅羊肉汆面片呼噜下去，暖心暖肺地出一身汗，浑身通泰，立马精神起来。
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