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猪肉烩酸菜
发布日期：
2021-12-28
来源：
磴口县文旅局
编辑：
河套的猪肉烩酸菜之所以堪称一绝，闻名遐迩，主要缘由其独特的烹制方法。猪肉与酸菜搭配，猪肉肥而不腻，酸菜清爽可口。这是生长在河套地区的游子最魂牵梦绕的家乡菜，也是外地客人来到巴彦淖尔最想吃的第一道菜。
磴口人有句俗话：“香不过的猪肉烩酸菜，亲不过的姑舅常常来。”猪肉烩酸菜流传于河套地区已有上百年历史，因这里的家猪饲料丰富，膘肥体壮，肉质上乘；而所有浇灌黄河水的大白菜，水分充足，经过腌制色泽金黄，最适宜做猪肉烩酸菜，酸菜又能吸收猪肉中的大量脂肪，使其色泽油亮，肉质软烂绵嫩，味道淳厚香美，肥而不腻，是典型的河套农家风味。在烩制酸菜时，一般要选优质的猪五花肉，烧柴火，大锅烩，时间长则更入味，是当地人待客的上等佳肴。
另外在当地农家，还流行着吃杀猪菜的风俗。每年一过小雪，辛苦了一年的农民便邀来乡邻亲自动手杀猪。取靠近猪脖子的槽头肉切成1厘米厚、6～7厘米长的大片，煸炒至肉片出油，呈淡黄色时将配好的调料倒入锅内烹炒，等肉入味后，放入切成细丝的自腌酸白菜，辅以土豆等精心烩制，是为猪身第一口，用以招待亲朋好友。席间，端上浓香四溢的大盘杀猪菜，摆开阵势，大碗喝酒，大口吃肉，把河套人的淳朴豪放体现得淋漓尽致。
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