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油烙饼炒山药芥芥
发布日期：
2021-12-28
来源：
磴口县文旅局
编辑：
在巴彦淖尔说起油烙饼炒山药芥芥，可是无人不知、无人不晓。烙的金黄的油烙饼、腌猪肉炒的山药芥芥，二者必定要搭在一起吃才叫美味。
油烙饼的“油”在别的地方买不到，这种油是河套地区的特产——胡麻油。胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油烹制食品时，芝麻素分解出芳香化合物，使食物香味浓郁、诱人食欲，所以胡麻油烙饼才格外的香。油烙饼非要用河套“雪花粉”不可。河套地区昼夜温差大，光照时间长，加上土壤肥沃，远离污染，用河套小麦加工出的面粉独一无二，雪白、劲道而美味。和烙饼面的步骤非常讲究：首先，要用开水和面，面饧好后擀成一张圆形的大薄饼，上面倒上胡麻油抹匀了，然后卷起来，切成均匀的剂子，按扁后擀成一张张小圆饼，这样烙出来的饼酥香金黄，美味无比。
炒山药芥芥是河套方言，山药芥芥就是土豆丝的意思，炒山药芥芥便是“炒土豆丝”。巴彦淖尔炒山药芥芥和普通的炒土豆丝的区别就在腌猪肉的使用上。河套农家猪肉味道极好，腌过的猪肉炒菜，香飘四邻。用腌猪肉炒的土豆丝只河套一处，风味别样不同。这样的一盘腌猪肉炒山药芥芥搭上金黄的油烙饼下肚后，心里油然而生一个想法：生为河套人如此幸福！
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