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羊背子
发布日期：
2021-12-28
来源：
磴口县文旅局
编辑：
羊背子，蒙古语称“乌查宴”或“秀斯”，是蒙古族牧民婚娶、节日招待亲友时的传统佳肴。乌查之宴是蒙古族牧民最讲究、最美味的盛宴，其盛况常常是通宵达旦，热闹非常。这种宴会，主要是喝酒、唱歌、跳舞、畅谈友谊，一直到现在还十分盛行。如果能在草原上被请吃乌查宴，便是享受了最高的礼仪。
乌查宴是把全羊卸为七大件（除去胸叉），由羊脊上第七肋骨至尾部割为一段，四肢、头颈、胛各为一件，带尾入锅，煮熟捞出，将全羊的各个部分照原样共盛在大铜盘里上席。席前，主人要唱赞美词，后由一位德高望重的老者将肉割开。吃时，先从尾巴开始，每人用蒙古刀从羊尾上拉下一条肥羊尾吸入嘴里，而后，再吃其它部位的肉。
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