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据考,河套地区的汉族居民祖籍大多为山西人,迁徙定居到这里后,依然保持着喜食糜米饭的生活习惯,但因当地夏季气候干热,米饭不宜存放,往往变酸,又弃之可惜,常常食之,于是逐步便有了专门让糜米发酵变酸后烹制而成的“酸粥”、“酸稀粥”、“酸捞饭”。食时,或蘸上用炒熟的胡麻捣成细沫与细盐拌制的“胡麻盐”,或拌上油炸辣椒,或撒上白糖,或就上“干腌菜”,真是入口酸甜,风味独特,成为一道清热、去暑、解渴的健康食品,广为流传。
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